O pão de queijo é, sem dúvida, uma das maiores expressões da culinária mineira. Aromático, macio por dentro, crocante por fora e com aquele sabor marcante do queijo curado, esse quitute encanta paladares dentro e fora de Minas Gerais.
Embora hoje existam inúmeras variações industrializadas, nada substitui o pão de queijo original feito com queijo curado artesanal.
Neste artigo, você aprenderá a receita tradicional do pão de queijo mineiro, com dicas para garantir o sabor e a textura autênticos, assim como curiosidades culturais e fontes confiáveis.
📜 Um pouco da história: da roça mineira para o mundo
O pão de queijo surgiu nas fazendas mineiras por volta do século XVIII, quando a farinha de trigo era escassa. As cozinheiras substituíram-na por polvilho (fécula de mandioca), misturando com ovos e os queijos curados produzidos nas próprias propriedades rurais.
O resultado foi uma iguaria única, que ganhou o Brasil e se tornou símbolo da hospitalidade mineira.
Segundo o Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico de Minas Gerais (IEPHA-MG), o pão de queijo é considerado patrimônio imaterial da cultura mineira (fonte).
🧂 Receita Original: Pão de Queijo com Queijo Curado Mineiro
Rende: 30 unidades médias | Tempo total: 50 minutos
Ingredientes:
- 500 g de polvilho azedo
- 200 ml de leite integral
- 100 ml de óleo vegetal (ou banha de porco, para uma versão tradicional)
- 2 ovos inteiros
- 300 g de queijo curado meia-cura ralado grosso (como o Canastra, Serro ou Minas padrão)
- 1 colher (chá) de sal
Modo de preparo:
- Aqueça o leite com o óleo e o sal até levantar fervura.
- Em uma tigela grande, escalde o polvilho com essa mistura quente, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe a massa amornar e adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem.
- Acrescente o queijo curado ralado e sove com as mãos até obter uma massa homogênea, que não grude nas mãos.
- Modele bolinhas do tamanho de uma noz e distribua em uma assadeira (não é necessário untar).
- Asse em forno preaquecido a 200°C por 25 a 30 minutos, ou até dourar levemente.
💡 Dicas práticas para o pão de queijo perfeito
- Queijo meia-cura é essencial: ele tem acidez, gordura e textura ideais. Queijos frescos soltam água e deixam a massa pesada.
- Se quiser congelar, modele as bolinhas e congele cruas. Depois, asse diretamente do freezer.
- Para uma versão mais rústica, substitua parte do leite por creme de leite fresco.
- Use polvilho azedo para uma textura mais aerada e crocante. O polvilho doce deixa o pão mais macio e “puxento”.
📌 Diferença entre o queijo curado e o queijo fresco
O queijo curado (meia-cura ou curado) é maturado por no mínimo 15 a 30 dias, o que intensifica o sabor e reduz a umidade. Isso garante um pão de queijo mais aromático, sequinho por fora e leve por dentro.
Já o queijo fresco, como o Minas frescal, não é recomendado para essa receita, pois pode liberar soro durante o forno e comprometer a textura da massa.
📚 Fontes e referências confiáveis
- IEPHA-MG – Instituto Estadual do Patrimônio Histórico e Artístico: https://www.iepha.mg.gov.br
- Senac Minas – Culinária Tradicional Mineira: cursos e publicações sobre gastronomia regional
- Instituto do Queijo Minas Artesanal – Governo de MG: https://www.queijosemg.com.br
- Panelinha – Rita Lobo: variações contemporâneas do pão de queijo www.panelinha.com.br
- Revista Casa e Comida – Receitas de tradição brasileira
✨ Conclusão
O pão de queijo mineiro com queijo curado é uma receita que carrega história, identidade e afeto. Prepará-lo da forma tradicional é valorizar o que há de mais genuíno na cozinha brasileira. Com poucos ingredientes, você transforma a simplicidade em sabor — e leva um pedacinho de Minas Gerais à sua mesa.
