O bolinho de mandioca com carne-seca é uma daquelas receitas que carregam alma, tradição e afeto.
Com origem no sertão nordestino, esse salgado une a maciez da mandioca cozida à intensidade da carne-seca desfiada, resultando em um petisco crocante por fora e macio por dentro — perfeito para reunir a família ou surpreender em eventos.
Neste artigo, você confere a receita tradicional, dicas de preparo e sugestões de variações desse clássico da culinária regional brasileira.
🌵 Um prato com raízes no sertão
A combinação entre mandioca (também chamada de macaxeira ou aipim) e carne-seca é parte essencial da culinária nordestina. A mandioca é base alimentar em diversas regiões do Brasil, e sua versatilidade permite preparações doces e salgadas.
A carne-seca, por sua vez, é uma técnica ancestral de conservação herdada do período colonial, quando o sal era o principal preservante em locais de clima árido. Hoje, essa combinação representa um patrimônio gastronômico valorizado em todo o país.
📚 Fonte: Instituto Brasileiro de Museus – Patrimônio Gastronômico do Sertão Nordestino
https://www.museus.gov.br
🍽️ Receita Tradicional de Bolinho de Mandioca com Carne-Seca
Rendimento: cerca de 20 unidades
Tempo de preparo: 60 minutos
🧾 Ingredientes:
Para a massa:
- 500 g de mandioca cozida e espremida (sem fiapos)
- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- Sal a gosto
Para o recheio:
- 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
- 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
- ½ cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- Cheiro-verde picado a gosto
Para empanar (opcional):
- 1 ovo batido
- Farinha de rosca
👨🍳 Modo de preparo:
- Cozinhe e amasse a mandioca até formar um purê firme. Misture a manteiga e tempere com sal. Deixe esfriar.
- Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho. Junte a carne-seca desfiada e refogue até ficar dourada. Finalize com cheiro-verde.
- Com as mãos untadas, pegue pequenas porções da massa de mandioca, recheie com a carne-seca e molde em formato de bolinho ou croquete.
- Passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
- Frite em óleo quente até dourar ou asse na Airfryer a 180 °C por cerca de 20 minutos.
💡 Dica: a massa deve estar fria e firme para facilitar a modelagem. Se necessário, adicione um pouco de farinha de trigo para dar liga.
🔁 Variações e adaptações
- Recheio com queijo coalho: para uma versão ainda mais nordestina.
- Versão assada: menos gordura e mesma crocância quando feita na Airfryer.
- Congelamento: pode ser congelado cru por até 3 meses. Frite ou asse diretamente do congelador.
🍺 Sugestão de acompanhamento
- Molho de pimenta artesanal
- Maionese caseira temperada
- Cerveja artesanal ou suco natural de caju para harmonizar com os sabores do sertão
📚 Referências confiáveis
- Instituto Brasileiro de Museus – Saberes e Sabores do Sertão
https://www.museus.gov.br - Ministério da Cultura – Culinária Nordestina Tradicional
https://www.gov.br/cultura - Cozinha Técnica – Receitas Regionais Brasileiras
https://www.cozinhatecnica.com - Senac Bahia – Gastronomia do Sertão
https://www.ba.senac.br
✨ Conclusão
O bolinho de mandioca com carne-seca vai muito além de um simples salgado: ele é uma expressão da cultura sertaneja, da criatividade na cozinha e da valorização de ingredientes tipicamente brasileiros. Leve esse sabor para sua mesa e mantenha viva uma das mais deliciosas tradições do nosso país.
