O arroz carreteiro é um dos pratos mais tradicionais da culinária do Sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul.
De origem campeira, surgiu como uma refeição prática, nutritiva e de fácil preparo feita pelos tropeiros e carreteiros, que viajavam longas distâncias transportando mercadorias.
Feito originalmente com charque (carne salgada e seca) e arroz, esse prato evoluiu ao longo do tempo, mas manteve sua essência: sabor rústico, preparo simples e sustância.
Neste artigo, você aprende a versão tradicional gaúcha, com dicas de preparo e adaptações modernas.
📜 Origens do prato: comida de estrada com alma campeira
O nome “carreteiro” vem dos carreteiros gaúchos, que viajavam pelos pampas levando cargas em carretas puxadas por bois. Levaram consigo alimentos não perecíveis e práticos, como o arroz e o charque (carne seca e salgada de boi), que dispensavam refrigeração e podiam ser preparados em uma única panela sobre fogo de chão.
Segundo o Instituto Federal Sul-rio-grandense, o arroz carreteiro é considerado um patrimônio alimentar da cultura gaúcha, marcando presença em acampamentos, rodeios e encontros de família. (Fonte)
🍲 Receita Tradicional de Arroz Carreteiro Gaúcho
Rende: 6 porções | Tempo total: 40 a 50 minutos
Ingredientes:
- 500 g de charque dessalgado ou carne de sol
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão vermelho picado
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) a gosto
- Pimenta-do-reino e cominho (opcional)
- Água quente suficiente para cozinhar o arroz
🔪 Modo de preparo:
- Dessalgue o charque (deixe de molho por 12 horas trocando a água ou ferva por 2 vezes). Pique em cubos pequenos.
- Aqueça o óleo ou a banha em uma panela grande e refogue a carne até dourar.
- Acrescente o alho, a cebola e o pimentão. Refogue até amaciar.
- Adicione o tomate picado e refogue até formar um molho rústico.
- Coloque o arroz e mexa bem para incorporar os sabores.
- Cubra com água quente e cozinhe em fogo médio até o arroz ficar macio e a água secar (aproximadamente 20 a 25 minutos).
- Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.
💡 Dicas e variações modernas
- Substitua o charque por carne de panela desfiada, linguiça calabresa ou frango grelhado.
- Adicione ovo cozido fatiado ou azeitonas para um toque regional.
- Use arroz integral ou sete grãos para uma versão mais nutritiva.
- Para deixar ainda mais suculento, finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem e cebolinha fresca.
🍷 Harmonização e acompanhamentos
O arroz carreteiro é um prato que combina bem com:
- Salada verde simples (rúcula, alface, tomate)
- Farofa de alho ou de couve
- Molho de pimenta artesanal
- Vinho tinto seco leve ou cerveja artesanal escura
📚 Referências confiáveis
- Instituto Federal Sul-Rio-Grandense – Memória alimentar do Sul
https://www.ifsul.edu.br - Panelinha – História e preparo do arroz carreteiro
https://www.panelinha.com.br - Senac-RS – Cultura gastronômica gaúcha
https://www.senacrs.com.br - Blog Cozinha Técnica – Preparações com charque e carnes de conservação
https://www.cozinhatecnica.com - Livro “História da Alimentação no Brasil” – Câmara Cascudo
Capítulo sobre hábitos alimentares dos tropeiros e peões.
✨ Conclusão
O arroz carreteiro do Sul é um prato que carrega sabor, história e identidade regional. Prepará-lo é uma forma de manter viva a cultura dos pampas e resgatar os sabores da comida de fogo de chão, das rodas de chimarrão e da simplicidade que alimenta o corpo e a alma. Seja no almoço de domingo ou em ocasiões especiais, o carreteiro é sempre uma escolha acolhedora e marcante.
