O Feijão Tropeiro é um clássico da cozinha mineira e um símbolo da culinária regional brasileira.
Repleto de sabor, tradição e ingredientes simples, ele une o melhor do feijão, da farinha, dos ovos e das carnes — tudo isso finalizado com o irresistível torresmo crocante, que dá o toque especial à receita.
Neste artigo, você aprenderá o passo a passo da receita original, dicas para deixar o torresmo sequinho e crocante, além de curiosidades sobre a origem do prato.
🧭 A origem do Feijão Tropeiro
O nome “tropeiro” vem dos tropeiros, comerciantes que percorriam longas distâncias com tropas de mulas transportando mercadorias entre os séculos XVII e XIX. Eles precisavam de alimentos que fossem nutritivos, duráveis e fáceis de preparar na estrada.
Assim nasceu o feijão tropeiro, que combinava feijão cozido, farinha de mandioca e o que estivesse disponível: carne seca, linguiça, toucinho ou ovos.
📚 Fonte: Instituto Federal de Educação de Minas Gerais (IFMG) – Projeto Saberes da Terra
https://www.ifmg.edu.br
🍲 Receita Tradicional de Feijão Tropeiro com Torresmo
Rende: 6 porções | Tempo de preparo: 50 minutos
Ingredientes:
Para o tropeiro:
- 2 xícaras de feijão carioca ou feijão-roxinho cozido (sem caldo)
- 1 gomo de linguiça calabresa em cubos
- 100g de bacon em cubos
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 3 ovos
- 1 e ½ xícara de farinha de mandioca
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o torresmo:
- 500g de barriga de porco em cubos
- 1 colher (chá) de sal
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, para maior crocância)
- Óleo para fritar
👨🍳 Modo de preparo
1. Torresmo crocante
- Lave e seque bem os cubos de barriga de porco.
- Tempere com sal e, se desejar, adicione o bicarbonato.
- Aqueça o óleo em fogo médio e adicione os cubos ainda em temperatura ambiente.
- Cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando. Eles vão soltar gordura e começar a dourar.
- Quando estiverem dourados e crocantes, retire e escorra sobre papel absorvente.
🔎 Dica: o bicarbonato ajuda a pururucar a pele do torresmo, mas é opcional.
2. Feijão tropeiro
- Em uma panela grande, frite o bacon e a linguiça até dourarem. Reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho.
- Quebre os ovos e mexa até cozinharem.
- Acrescente o feijão cozido (sem caldo) e misture bem.
- Adicione o bacon, a linguiça e a farinha aos poucos, mexendo até atingir a textura desejada.
- Finalize com cheiro-verde, acerte o sal e a pimenta.
✅ Sirva com arroz branco, couve refogada e o torresmo crocante por cima.
💡 Dicas especiais para o sucesso da receita
- Use feijão bem cozido, mas firme. Evite feijões muito moles ou com caldo.
- A farinha deve ser colocada aos poucos, para não ressecar o prato.
- Couve refogada no alho é o acompanhamento tradicional mineiro.
- Torresmo pode ser feito na Airfryer, sem óleo, por cerca de 25 a 30 minutos a 200 °C.
📚 Referências confiáveis
- Instituto Federal de Minas Gerais – Saberes da Terra: Patrimônio Gastronômico Mineiro
https://www.ifmg.edu.br - Senac – Receitas Regionais Brasileiras
https://www.sp.senac.br - Panelinha – Receita de Feijão Tropeiro
https://www.panelinha.com.br - Receitas de Minas (Globo Rural – G1)
https://g1.globo.com
✨ Conclusão
O Feijão Tropeiro com Torresmo é mais que um prato — é um retrato da cultura mineira e da inteligência alimentar dos tropeiros. Rico em proteínas, fibras e história, ele atravessou séculos e permanece firme no coração (e nos pratos) dos brasileiros.
